福島屋のオリジナル薪石窯で焼き上げた焼き菓子クッキーセット（Lサイズ）

福島屋の薪窯レストラン「ゾナボーチェ」で、素材と製法にこだわって作られたクッキーセットの

ご紹介です。

食感がとても良く、素朴な味わいながら素材の味を最大限に引き出したこのクッキーは、老若

男女におすすめです。

こだわりを「ゾナボーチェ」の店長の外崎さんに聞いてみました。

「薪石窯で作ったクッキーの最大の魅力は食感と香ばしさですね。石窯は遠赤外線の効果で

クッキーをじっくり焼き上げるので、生地から余分な水分が飛んで独特のサクッとした歯ごたえ

が生まれ、素朴で香ばしく仕上がるんですよ。」（外崎店長）

ゾナボーチェでは自家製パンの制作も同じ石窯で行っているそうです。

「朝はだいたい6時くらいに火入れ（薪を燃やす）をします。

そのあと、燃えた灰を掻き出して窯の中をきれいにします。その後、約200度から250度の温

度になった頃を見計らってパンを焼きあげます。クッキーと違い、パンの場合は高温で一気に

焼き上げるので、生地の中の水分を逃がさず、ふっくらもっちり仕上げます。お昼ぐらいになっ

て窯が約180度の温度になったらクッキーを焼きます。」（外崎店長）

窯の内部でも温度が異なるので、クッキーの場所を入れ替え焼き具合を調整する職人さん。

なんでも、窯に温度計（上部写真右上）は付いているが、あくまで目安にしかならないそうです。

薪の状態も季節で異なるので、石窯でクッキーを焼き上げるには熟練の技がないと出来ない

そうです。

窯で使用する道具を紹介してくれる外崎さん。

素材へのこだわりを外崎さんに聞いてみました。

「小麦粉は北海道産の小麦を使用しています。通常、外国産の小麦などは輸入の際に防かび

剤などの農薬が使われていて健康に悪影響の可能性がありますが、このクッキーはその心配

が要りません。砂糖には奄美諸島産の無添加のサトウキビを使用しているので、ミネラル成分

が抜群ですよ。」（外崎店長）

特にこだわっているのは卵とバターだそうで、

「前日産みたての卵しか使用していません。一般的な卵と比べて鮮度がまったく違います。ま

た、バターは北海道で取れた牛乳を北海道で加工して、冷凍しないで送ってもらってます。冷

凍して解凍すると風味が落ちますが、うちで使ってるバターは風味がとってもいいんですよ。」

（外崎店長）

このLサイズのクッキーセットは10種類のクッキーとサブレが入っています。

 全10種類のクッキーを簡単にご説明いたします。

◆チョコチップクッキー◆

しっかりした歯ごたえとバターの風味のするクッキーで、中にはベルギーのベルコラーデ社の

クーベルチュールチョコレートを入れて焼き上げたアイスボックスクッキーです。

◆シュガークッキー◆

バターの風味が効いた軽い口当たりのクッキーです。作りたての北海道バターを使っているの

で、バターの香りと味わいが楽しめるクッキーです。

◆全粒粉クッキー◆

北海道産の小麦の「春よ恋」を石臼で引いた全粒粉を使った軽めのクッキーです。全粒粉は

食物繊維が豊富でコレステロール値を下げたり、生活習慣病の予防をしてくれます。さらに、

全粒粉は通常の小麦粉よりもビタミンが豊富です。ビタミンB群が疲労回復効果や、ビタミン

Eは癌や老化の予防や、血液をサラサラにする効能により動脈硬化の予防や、高血圧の予

防に効果があります。

◆ベルギーチョコクッキー◆

ベルギー産クーベルチュールチョコレートを使ったクッキーです。ココアパウダーではなくチョコ

レートを使う事によってチョコレートの風味がしっかり味わえるクッキーです。

◆アーモンドクッキー（絞り出し）◆

北海道の小麦とバターを使い、アーモンドパウダーを加えることで、軽くてサクサクしたクッキー

になっています。アーモンドは抗酸化作用でアンチエイジング効果、貧血や動脈硬化の予防、

血液をサラサラにする効能もあります。

◆チョコサンドクッキー◆

北海道のバターを多めに入れて口どけ良くしたサブレ生地にベルギー産のチョコレートを挟み

込みました。間に挟んだベルギーチョコの苦みの効いた大人味のクッキーです。

◆ベルギーチョコサブレ◆

ベルギー産のクーベルチュールチョコレートとローストしたクルミが香ばしいサブレです。クルミ

に含まれるリノール酸やリノレン酸などが血液中のコレステロールを下げてくれると言われて

います。

◆モカサブレ◆

北海道産のバターを多めに入れて口どけ良くしたサブレ生地に有機栽培のコーヒーを入れて

焼き上げました。バターが多めに入っているので軽くてサクサクの食感になりました。

◆アールグレイクッキー（絞り出し）◆

ベルガモットの香り高いアールグレーの紅茶のクッキーです。ベルガモットの香りは精神を安

定させるリラックス効果やホルモンバランスを調整する効用があると言われています。

誰かに話してみたくなるほどこだわりがたくさんです。

その中でも、外崎さんが特にお伝えしたい事はなんですか？

「素材のこだわりはもちろんですが、やっぱり食感が抜群にいいんですよ。このサクサク感を

一度食べていただきたいですね。」（外崎店長）

こだわりポイントたっぷりで、誰かとわいわい食べ比べてみるのもいいですね。

コーヒー好きや紅茶好きの方へのプレゼントにもどうぞ。

※Mサイズとの違いは以下のとおりです。

・Mサイズには「アールグレイ（絞り出し）クッキー」は入っていません。

・チョコチップクッキーの1枚サイズが、Mサイズに比べると大きめです。

・1種類の枚数がMサイズに比べると多くなります。

・内容量の目安が Lサイズ：700g前後　Mサイズ：500g前後　となります。

※3個以上のご注文につきましては1週間以上お時間をいただく場合がございます。あらかじ

めご了承ください。商品到着までのお時間に関しては下記までご連絡ください。

（株）ユナイトTEL:042-578-8926（担当：椋本、橋本　土日祝以外10:00〜17:00）

原材料：小麦粉、発酵バター、素焚糖、卵、グラニュー糖、沖縄黒糖、シナモン、アーモンド、

クルミ、コーヒー

 内容量：700g前後（缶を含めて1100g前後）